Phenolsäuren: Strukturelle Vielfalt und botanisches Vorkommen
Definition und Struktur
Phenolsäuren sind Polyphenole mit einer Carbonsäuregruppe. Sie kombinieren ein aromatisches Phenol mit einer Carbonsäurefunktion. Diese Kombination verleiht ihnen besondere chemische Eigenschaften.
Hauptgruppen
Man unterscheidet zwei Hauptklassen von Phenolsäuren:
- Benzoesäure-Derivate: Mit C1-Seitenkette
- Zimtsäure-Derivate: Mit C3-Seitenkette (häufiger)
Natürliches Vorkommen
Phenolsäuren sind weit verbreitet in pflanzlichen Lebensmitteln. Besonders reich sind Kaffee, Tee, Getreide, Nüsse und Samen. In vielen Fällen liegen Phenolsäuren nicht frei vor, sondern estergebunden oder als Glykoside.
Analytische Quantifizierung
Die Bestimmung von Phenolsäuren erfolgt primär durch HPLC mit UV-Detektion. Die Freisetzung gebundener Formen erfordert enzymatische oder säurekatalysierte Hydrolyse vor der Analyse.
Tags
Phenolsäuren Polyphenole Carbonsäuren Lebensmittelchemie
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