Polyphenole: Überblick über eine heterogene Stoffklasse
Was sind Polyphenole?
Polyphenole sind organische Verbindungen, die mindestens zwei Phenolgruppen in ihrem Molekül enthalten. Sie zählen zu den Sekundärmetaboliten und sind weit verbreitet in Pflanzen. Die Bezeichnung "Poly" bezieht sich auf die mehrfache Wiederholung von Phenoleinheiten.
Klassifizierung der Polyphenole
Polyphenole werden nach ihrer chemischen Struktur in mehrere Hauptgruppen eingeteilt:
- Flavonoide: Die größte Gruppe mit über 8.000 Verbindungen
- Phenolsäuren: Enthalten Carbonsäuregruppen
- Stilbene: Zwei Phenylgruppen durch Ethylenbrücke verbunden
- Lignane: Dimere von Phenylpropanoid-Einheiten
Vorkommen in Pflanzen
Polyphenole finden sich in praktisch allen Pflanzen, besonders konzentriert in Früchten, Gemüse, Nüssen und Getreidekörnern. Rote und violette Früchte sind typischerweise reich an Anthocyanen, einer Untergruppe der Flavonoide.
Analytische Nachweisverfahren
Die Bestimmung von Polyphenolen erfolgt über verschiedene analytische Methoden, von Gesamtpolyphenol-Bestimmungen (Folin-Ciocalteu) bis hin zu spezifischen Einzelstoffanalysen mittels HPLC.
Tags
Polyphenole Antioxidantien Flavonoide Phenolverbindungen
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