Vitamine und Provitamine: Essentielle und semi-essentielle Mikronährstoffe
Klassifikation der Vitamine
Vitamine werden klassischerweise in zwei Hauptgruppen eingeteilt nach ihrer Löslichkeit:
- Wasserlösliche Vitamine: B-Komplex und Vitamin C
- Fettlösliche Vitamine: A, D, E, K
Provitamine
Provitamine sind Vorläuferstoffe von Vitaminen, die der Organismus zu aktiven Vitaminen konvertieren kann. Das bekannteste Beispiel ist Beta-Carotin, das der menschliche Körper zu Vitamin A (Retinol) umwandelt.
Pflanzliche Quellen
Während Pflanzen nicht alle Vitamine selbst synthetisieren, die der Mensch benötigt, sind sie dennoch wichtige Quellen. Blattgemüse, Früchte, Nüsse und Samen liefern vielfältige Vitamine und Provitamine.
Stabilität und Verarbeitung
Vitamine sind oft empfindlich gegen Hitze, Licht und Oxidation. Die Verarbeitung, Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln beeinflussen daher die verfügbaren Vitaminmengen erheblich.
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Vitamine Provitamine Mikronährstoffe Nährstoffe
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